Разлика између црног и белог белог лука углавном се огледа у следећим аспектима:
боја. Црни лук се прерађује посебним процесима као што су природна ферментација или печење на високој температури, а његова боја постаје црна или смеђе-црна; бели лук је обичан бели лук који није посебно обрађен, па му је боја бела.
мирис. Укус црног белог лука је слађи, киселији, мириснији, а не зачињен. То је зато што је црни бели лук прошао кроз посебан процес ферментације, што доводи до тога да протеини, шећери, итд. у њему пролазе кроз ензимске реакције и производе нове укусе; Бели лук има пикантан укус, а његов јединствени пикантни укус потиче од биолошки активне супстанце алицина.
Нутриентс. Црни бели лук је богат протеинима, аминокиселинама, полисахаридима, растворљивим шећерима, висококвалитетним шећерима, органским киселинама, витаминима Ц, Д, Е и селеном; бели лук је богат сулфидом, алицином и другим састојцима.
ефекат. Црни бели лук има јачи антиоксидативни капацитет од белог, јер је црни лук прошао кроз јединствени процес ферментације и "сахарификације" да би добио више антиоксидативних супстанци, као што је С-алил-Л-цистеин, који је снажан денатурирајући агенс за редукцију протеина. Поред тога, црни бели лук такође садржи више природних антибиотика и има боље антибактеријско и антиинфламаторно дејство; бели лук има много ефеката као што су снижавање липида у крви, снижавање крвног притиска и спречавање рака.
Било да је бели или црни бели лук, они додају укус нашим јелима.
